年末恒例のハム作り完了。米俵みたいになっていますが。。。 3つのうち1つはイベリコ豚（手前の細長いの）、残りはやまと豚のロースです。実はハムとは別にもう一つ「大物」をスモークしましたが、それは別途ご紹介します。（＾ｕ＾） よいお年をお迎えくだ…

築地場外のサンワミートさんで、やまと豚のロースを買ってきました。新鮮な肉をその場でカットしてもらえて、しかも安い！これは美味しいハムにしなければ(^_^)

年末に向けイベリコ豚のハム仕込み中。解凍がすごく上手くいって、肉汁が全く出ていない！これは嬉しい。ただ、こんなに細い肉で、果たしてハムに巻けるのか…。乞うご期待(^^;;

スモークウッド。年末年始の休みに向けて気合い十分です(^O^)。全部は使わないけど。。

イカの燻製、作りました。 燻製することでどうやっていわゆるイカくんの味になるのかと思っていましたが、きっちりとなります。ポイントは、調味料で入れる「酢」でした。

イワシの燻製のサンドイッチです。 固めのパンにマスタードとバターを塗り、キャベツと水にさらしたタマネギを乗せ、スモークしたイワシを乗せます。 脂の乗ったイワシの味が口の中に広がります。スモーキーフレーバーと相俟って、白ワインによく合いました…

イワシの燻製、つくりました。 脂の乗った新鮮なイワシをスモークします。銀色の体にスモークの色が乗り、輝きが美しいです。

イベリコ豚のロースハム、そのまま食べても美味しいですが、焼いた方が脂分の甘さが味わえるようです。ということで、厚切りにしてハムステーキにしましたー。 何の調味料も使わずただ焼いただけですが、肉の味がよく分かり、とても美味しかったです。また作…

イベリコ豚のロースハム、続きです。完成品はこんな感じ。 普通のロースハムに比べて脂身がやはり多いです。ただ、この脂身、焼いて食べると本当に甘くて美味しいのです！全然しんどくない。 「（イベリコの味の特徴は）脂の甘さだ。肉の味とは肉と脂が合わ…

野地 秩嘉さんの「イベリコ豚を買いに」。イベリコ豚の取材から、実際にスペインに行ってイベリコ豚を仕入れて売ることになってしまったノンフィクションで、非常に面白い本です。イベリコ豚についてはだいぶ詳しくなりました(^^) 仕入れたイベリコ豚を有名…

たくあんの燻製、作りました。刻んでポテトサラダに入れると、美味しいのです。いい香りと絶妙の歯触りが加わります。 ・・・・分かり難いですね(^_^;)。しわしわになっているのがたくあんです。オレンジ色のはにんじん。

ツナ缶の燻製、作りました。ツナ缶のツナの油を搾ってスモークするだけ。とても簡単です。 いい感じの色と香りがついて、クラッカーに乗せて口にほおばると、しあわせーな気分になります。

ビーフジャーキー、作りました。 家族からの強いリクエストです(^^)。また息子たちにポテトチップのように食べられてしまうのだろうな。。。。 それにしてもビーフジャーキーって、美味しそうな写真を撮るのが難しいです。

燻製玉子、作りました。 後ろに見えているのは自家製スモークチーズと、ピクルス。黄身はこれぐらいの熟度（？）が我が家にはちょうどいい感じです。

スモークチーズ、作りました。 温度が高いと融けると聞いており心配してたのですが、大丈夫でした。

年末、お節料理用に4kgのロースハムを作りました。1kg × 4本｡ 仕上がりを柔らかくするにはスモーク後のボイル（75℃で1時間半）の際に、ハムをビニールにいれて茹でればいいと聞いたので、半分をそうしてみました。 2本は通常どおりそのままボイル。 あと2本…

面白そうな本を買いました。「スモーク食品」（太田静行、グュエン・ヴァン・チュエン・高坂 和久共著。恒星社厚生閣） 私がメインで参考にしている「燻製工房」（平凡社）という本に同じ太田静行氏の「くん製食品」という本が参考書として載っていたのです…