ワカサギの燻製、作りました。 スパイスの味わいに内臓の苦みが加わり、ビターなビールに何とも良く合います。

イカの燻製、作りました。 燻製することでどうやっていわゆるイカくんの味になるのかと思っていましたが、きっちりとなります。ポイントは、調味料で入れる「酢」でした。

イワシの燻製のサンドイッチです。 固めのパンにマスタードとバターを塗り、キャベツと水にさらしたタマネギを乗せ、スモークしたイワシを乗せます。 脂の乗ったイワシの味が口の中に広がります。スモーキーフレーバーと相俟って、白ワインによく合いました…

イワシの燻製、つくりました。 脂の乗った新鮮なイワシをスモークします。銀色の体にスモークの色が乗り、輝きが美しいです。

ツナ缶の燻製、作りました。ツナ缶のツナの油を搾ってスモークするだけ。とても簡単です。 いい感じの色と香りがついて、クラッカーに乗せて口にほおばると、しあわせーな気分になります。

タラコの燻製。見かけは普通のタラコになってしまった。 乾燥しないようにセロファンを軽くかけて、そのまま40℃で3時間スモーク。ウッドはヒッコリーです。 スモークの香りはするけど、あまり感激するほどの変化がなかったです。もっと美味しく出来るはず。…

築地で買ってきた明石のタコで燻製。 ぷりぷりしていて、そのまま食べても美味。 今回はソミュール液が濃過ぎて塩辛くなり、2時間塩漬け、2時間塩抜き。効率悪い作法なのでレシピは止めます。 スモークウッドはヒッコリー。50℃から60℃で3時間スモーク。 でも…