豆腐の燻製、作りました。燻製ですごく食感が変わる食材の一つです。 スモークチーズのような味わいは、シングルモルトによく合います。 余市で買ったピーティ＆ソルティと共に。

鴨のコンフィ、作りました。 鴨の重さの1.1％の塩を振り12時間―24時間冷蔵庫で塩漬け（塩抜きはなし）、その後80℃の油で3時間煮て出来上がり。食べる前にフライパンで少し焼き、皮をパリッとさせます。 塩振る時はタイムと黒こしょう（粒）、ローリエを加え…

山小屋宴会用にタコの燻製を持参しました。