年末年始を利用して、初めてのサラミ挑戦。ケーシングが届きました。 テンションが上がってきました(^.^)

ベーコン、作りました。 これは過去最高の出来！色も香りも味も抜群です。

明日ベーコン作るのですが、塩漬けの段階であまりにも美味しそうなので、載せてしまおうかと。冷蔵庫を開けるとセージのいい香りが漂います。 これは絶対美味しくなる！明日が楽しみです。

ポンデケージョ、作りました。 なんて簡単で、美味しいんだろう。もちもちした触感とチーズの香りに、食べ始めると止まらない。 自家製ベーコンやサラミを混ぜたらさぞ美味しかろうと思い、まずは素のポンデケージョを作ってみたのです。

豆腐の燻製、作りました。燻製ですごく食感が変わる食材の一つです。 スモークチーズのような味わいは、シングルモルトによく合います。 余市で買ったピーティ＆ソルティと共に。

鴨のコンフィ、作りました。 鴨の重さの1.1％の塩を振り12時間―24時間冷蔵庫で塩漬け（塩抜きはなし）、その後80℃の油で3時間煮て出来上がり。食べる前にフライパンで少し焼き、皮をパリッとさせます。 塩振る時はタイムと黒こしょう（粒）、ローリエを加え…

山小屋宴会用にタコの燻製を持参しました。

タラコの燻製。見かけは普通のタラコになってしまった。 乾燥しないようにセロファンを軽くかけて、そのまま40℃で3時間スモーク。ウッドはヒッコリーです。 スモークの香りはするけど、あまり感激するほどの変化がなかったです。もっと美味しく出来るはず。…

昨日アップしたタコの燻製。一日乾燥させたら全く違うものになっていた。 身はシコシコして、中までスモークの香りが染み渡って。スモークチーズのような風味で、これはビールに最高ですー。

自家製ハムを使ってクロワッサンのクロックムッシュ。ホワイトソースも自前です。 たっぷりのホワイトソースとチーズにハムが香る、とても贅沢な出来上がりになりました（写真ではハムが見えにくいですが）。

築地で買ってきた明石のタコで燻製。 ぷりぷりしていて、そのまま食べても美味。 今回はソミュール液が濃過ぎて塩辛くなり、2時間塩漬け、2時間塩抜き。効率悪い作法なのでレシピは止めます。 スモークウッドはヒッコリー。50℃から60℃で3時間スモーク。 でも…

昨日作ったハムでローストポテト（by 嫁さん） ジャガイモの輪切りとハムの薄切りを並べて、 小さ目の鍋に蓋して少し焼いただけ。 ハムの香りと塩味、脂の甘みの調和が最高で、 少し強めのハムの味もポテトがしっかり受け止めてました。 市販のハムでは出せ…

ロースハムができました。 少し塩が強いけど、ホワイトオークの甘い香りがします。 塩漬けにしていたハムを2時間半塩抜き。 少し切り取って焼いて、塩味が薄いぐらいがちょうど。 今回は少し時間が短かった。。。。。 さらしとタコ糸（太いのと細いの）を用…

来週の三連休はハムを作ろうと仕込中。【材料】 豚ロース 1kg 粗塩 35g ブラウンシュガー 10g スパイス オールスパイス1/2、ガーリック 1/4、白胡椒 3/4、セージ1/2､ナツメグ1/4、こぶ茶1/4 （全て小さじ） 塩・砂糖・スパイスを肉に摺り込み塩漬けに。いい…