ワカサギの燻製、作りました。 スパイスの味わいに内臓の苦みが加わり、ビターなビールに何とも良く合います。

先週沖縄に行ってきまして、海水だけから作った塩と、サトウキビだけから作った黒糖を買ってきました。それでベーコンをまた作ろうかと。 肉は沖縄ならアグー豚が理想ですが、今回はいつものやまと豚で。 粗塩ではないので、いつものゲランドの塩よりずいぶ…

昨年末ですが、牛タンの燻製、作りました。 割と長く続けている燻製生活ですが、どうしても牛タンは手を出しにくかったのです。グロテスクで。 でも、飲み屋で出た牛タンのスモークが美味しくて、抵抗を乗り越えて作ってみました。

イカの燻製、作りました。 燻製することでどうやっていわゆるイカくんの味になるのかと思っていましたが、きっちりとなります。ポイントは、調味料で入れる「酢」でした。

イワシの燻製、つくりました。 脂の乗った新鮮なイワシをスモークします。銀色の体にスモークの色が乗り、輝きが美しいです。

イベリコ豚のロースハム、そのまま食べても美味しいですが、焼いた方が脂分の甘さが味わえるようです。ということで、厚切りにしてハムステーキにしましたー。 何の調味料も使わずただ焼いただけですが、肉の味がよく分かり、とても美味しかったです。また作…

イベリコ豚のロースハム、続きです。完成品はこんな感じ。 普通のロースハムに比べて脂身がやはり多いです。ただ、この脂身、焼いて食べると本当に甘くて美味しいのです！全然しんどくない。 「（イベリコの味の特徴は）脂の甘さだ。肉の味とは肉と脂が合わ…

野地 秩嘉さんの「イベリコ豚を買いに」。イベリコ豚の取材から、実際にスペインに行ってイベリコ豚を仕入れて売ることになってしまったノンフィクションで、非常に面白い本です。イベリコ豚についてはだいぶ詳しくなりました(^^) 仕入れたイベリコ豚を有名…

たくあんの燻製、作りました。刻んでポテトサラダに入れると、美味しいのです。いい香りと絶妙の歯触りが加わります。 ・・・・分かり難いですね(^_^;)。しわしわになっているのがたくあんです。オレンジ色のはにんじん。

ビーフジャーキー、作りました。 家族からの強いリクエストです(^^)。また息子たちにポテトチップのように食べられてしまうのだろうな。。。。 それにしてもビーフジャーキーって、美味しそうな写真を撮るのが難しいです。

燻製玉子、作りました。 後ろに見えているのは自家製スモークチーズと、ピクルス。黄身はこれぐらいの熟度（？）が我が家にはちょうどいい感じです。

スモークチーズ、作りました。 温度が高いと融けると聞いており心配してたのですが、大丈夫でした。