ビーフジャーキー、作りました。 家族からの強いリクエストです(^^)。また息子たちにポテトチップのように食べられてしまうのだろうな。。。。 それにしてもビーフジャーキーって、美味しそうな写真を撮るのが難しいです。

燻製玉子、作りました。 後ろに見えているのは自家製スモークチーズと、ピクルス。黄身はこれぐらいの熟度（？）が我が家にはちょうどいい感じです。

スモークチーズ、作りました。 温度が高いと融けると聞いており心配してたのですが、大丈夫でした。

年末、お節料理用に4kgのロースハムを作りました。1kg × 4本｡ 仕上がりを柔らかくするにはスモーク後のボイル（75℃で1時間半）の際に、ハムをビニールにいれて茹でればいいと聞いたので、半分をそうしてみました。 2本は通常どおりそのままボイル。 あと2本…

面白そうな本を買いました。「スモーク食品」（太田静行、グュエン・ヴァン・チュエン・高坂 和久共著。恒星社厚生閣） 私がメインで参考にしている「燻製工房」（平凡社）という本に同じ太田静行氏の「くん製食品」という本が参考書として載っていたのです…