ワカサギの燻製

ワカサギの燻製、作りました。

スパイスの味わいに内臓の苦みが加わり、ビターなビールに何とも良く合います。

 材料です。

• ワカサギ　30尾
• （以下は漬け込み液用）　水　500cc
• 粗塩　25g
• きび砂糖　20g
• 醤油　大さじ１
• 山椒、粒マスタード、タイム、オニオンパウダー　各小さじ1／4

漬け込み液用の材料を全て鍋に入れ、5分間沸騰させたのち、火を止めて布でこして冷まします。

ワカサギは築地で買った霞ヶ浦産の新鮮なもの。目も澄み、皮も綺麗に輝いています。秋の味覚ですねえー。

ちなみに、ワカサギを漢字で「公魚」と書くのは、かつての常陸国麻生藩が徳川11代将軍徳川家斉に年貢として霞ヶ浦のワカサギを納め、公儀御用魚とされたことに由来するらしいです。（Wikipediaより）。へえ。

綺麗に洗ってぬめりを取り、水けをふき取ってから漬け込みます。冷蔵庫に5時間入れておきます。

漬け込み終わったワカサギを流水で洗って、水気をふき取ります。ピチットシートに挟んで4時間乾燥。ピカピカに光っています。

スモーカーの網に並べて、最初は40℃～50℃でフタをずらして煙を逃がしながら2時間。さらに60℃～70℃でフタをしてスモークを2時間。

できあがり！

小魚を飲み込んだまま捕まったワカサギも、そのままスモークしちゃいました(^^)