イワシの燻製

イワシの燻製、つくりました。

脂の乗った新鮮なイワシをスモークします。銀色の体にスモークの色が乗り、輝きが美しいです。

用意するものです。

•  イワシ10尾（北海道産でした）
• 粗塩（ゲランドの塩）　100g
• 砂糖　50g
• 酢　150㏄
• タイム、ローリエ、白胡椒　小さじ 1/2

 スパイスはこんな感じ。

内臓、エラ、血合いを取り除いたイワシに、生臭さを消すために酢をかける。

 粗塩、砂糖、スパイスを混ぜ合わせて、イワシの腹の中と全体に軽く摺り込む。

 ラップで覆い、冷蔵庫で10時間置く。

イワシを冷蔵庫から取り出し、きれいに洗い、流水で30分塩抜きする。

ピチットシートを敷き、イワシをのせ上にもかぶせる（贅沢！）。半日冷蔵庫で乾燥させる。

皮がはがれるのでそうっとシートを取り除き、スモーカーに吊り下げる。

スモークウッドはヒッコリーを使用。

30℃～40℃で煙なしで乾燥3時間、50℃～60℃で少し煙を逃しながら2時間、さらに60℃～70℃で3時間スモーク。

その後1時間程度スモーカーの中に置いて、出来上がりです。(^.^)